韦艳珊 吴锦兰 巩僖 马智权 崔娜

    摘 要：酸笋作为螺蛳粉的重要配菜，随着近几年螺蛳粉火爆需求激增，未来将会产生较大需求缺口。本文综合分析了广西内外酸笋发酵工艺现状及发酵乳酸菌现状，以期为我国酸笋发酵产业高品质、高效率、低成本发展提供方向。

    关键词：酸笋;螺蛳粉;发酵工艺;乳酸菌

    柳州螺蛳粉因其闻着臭吃着香而闻名世界，人们对于方便食品的需求增加，袋装螺蛳粉新晋为网红食品，全年度产值超过100亿元。柳州每天要卖掉170万袋螺蛳粉，酸笋需8万kg[1]。本文综合分析了广西内外酸笋发酵生产工艺及相关发酵乳酸菌研究进展 ......