劳嘉倩 蒋佳希 尹玮璐

    摘 要：目的：探讨能力验证中双歧杆菌计数培养基的选择及注意事项。方法：依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌检验》(GB 4789.34—2016)和乳粉中乳酸菌检验能力验证[ACAS-PT926(2020)]参试指导书的要求，通过采用人员比对及不同培养基(MRS培养基、双歧杆菌培养基)，比较分析双歧杆菌计数结果的差异性。结果：相同培养条件下，同一样品使用MRS培养基和双歧杆菌培养基，结果的再现性均较低，两种培养基的稳定性较好。同一样品在双歧杆菌培养基中的菌落计数均比MRS培养基高，但两者的再现性(r=0.17，r=0.21)均小于再现性限(r=0.45)，表明两者的差异是可以接受的。结论：MRS培养基和双歧杆菌培养基均可作为双歧杆菌计数培养基，两者的稳定性均较好。在日常样品检验过程中，为了提高工作效率，可选用更为便捷的MRS培养基，若要尽可能多地计算样品中双歧杆菌含量，可选用BBL培养基进行培养计数。

    关键词：能力验证;双歧杆菌;培养基

    双歧杆菌(Bifidobacterium)是一类严格厌氧的革兰氏阳性杆菌，广泛存在于人和动物体内，具有抗菌、抗感染、免疫调节、降低胆固醇、抗肿瘤等多种生理功能[1-4]，是人体内重要的益生菌。目前，双歧杆菌在医学、功能性食品、保健食品等方面有较深入的研究，被广泛应用于各种乳制品中。

    随着食品行业的快速发展，消费者对食品的安全性和质量要求越来越高，我国食品微生物标准《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB 10765—2010)和《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》(GB 10767—2010)中明确规定添加活性菌种的产品其活性益生菌的数量要≥

    106 CFU/mL，但要准确测定食品中双歧杆菌的含量，通常受测试环境、样品保存条件、样品均匀性、稀释体积、取样体积、培养时间、培养温度、观察计数等多方面因素的影响[4-8]。因此，科学、准确地测定产品中双歧杆菌等益生菌的数量十分关键。

    能力验证是利用实验室间的比对判定实验室的特定校准、检测能力 ......