陈磊

    摘 要：以常见的6类茶叶为样品，采用酒石酸铁比色法和高锰酸钾滴定法对其中的茶多酚含量进行测定。两种测定方法所得的结果表明，绿茶中的茶多酚含量最高，黑茶最低，绿茶可作为饮品选用及茶多酚功能食品研发的首选品种。

    关键词：茶多酚;酒石酸铁比色法;高锰酸钾滴定法;含量测定

    茶叶在我国有着悠久的种植和饮用历史，茶种植面积和茶叶产量均居世界前列。根据茶叶生产工艺和发酵程度可将其分为6大类即绿茶(未发酵茶)、白茶(微发酵茶)、黄茶(轻发酵茶)、青茶(半发酵茶)、红茶(全发酵茶)、黑茶(后发酵茶)。茶叶提取物具有防辐射、清除自由基、抗衰老、抗癌等多种生物活性[1-2]，其主要功能性成分为茶多酚(Tea Polyphenols，TP)。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，又称为茶鞣或茶单宁，占茶叶干物质重量的15%～30% ......