陈沙 陈春燕 李晴 贾佳 朱作为 张文中

    摘 要：目的：为了更好地对市售山茶油的真伪进行检测，本研究建立了一种检测山茶油中掺入其他植物油的检测方法。方法：采用气相色谱法(GC)检测市售山茶油、菜籽油、花生油以及玉米油中的脂肪酸组成，并对4种植物油的脂肪酸组成进行气相色谱串联质谱法(GC-MS)成分分析比较。结果：GC可以很好地分离检测出上述几种植物油的脂肪酸组成，同时山茶油的主要脂肪酸为油酸、亚油酸、硬脂酸和棕榈酸，其油酸含量高达79.3%。试验检测用山茶油掺入其他3种植物油(玉米油、菜籽油和花生油)，且按不同的比例制作的掺假油，根据特定的油酸的含量建立的回归方程的相关系数均大于0.99。该方法可检测的最低掺入量为5%。结论：该方法可用于山茶油中掺入其他植物油的检测，且方法准确度高，灵敏性好。

    关键词：山茶油;脂肪酸;气相色谱串联质谱法;掺伪

    油茶(Camellia oleifera Abel)属山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia L.)植物，油茶有很高的药用价值，油茶味苦，具有活血化瘀的功效，可以治疗肌肉损伤或者关节疼痛的病症。油茶的根具有清热解毒的作用，可以治疗上火引起的咽喉炎;除此之外，油茶可以起到快速止痒的作用;同时，油茶中含有茶多酚、咖啡碱等多种成分，可以增强人体免疫力。现代医学研究发现，油茶的功效和作用可以降低人体内的胆固醇，对心肌梗塞有抑制作用。其次茶多酚可以清除人体内过多的自由基，抑制和杀灭病原菌，油茶中的分子可以降低夏季易发生的肠炎，保护肠胃健康，油茶中有大量的微量元素，可以有效抑制癌细胞生长。其种子含油30%以上，可供食用及润发、调药，可制蜡烛和肥皂，也可作机油的代用品。油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物[1-3]。研究表明，油茶皂素还有抑菌和抗氧化作用。山茶油中脂肪酸类的生理活性物质具有抑制脂肪类过度氧化、降低血糖血脂、抑制肥胖、预防关节炎等功能[4-8] ......