□ 王雅雯 青岛食品股份有限公司

    农业技术的进步给人们带来了种类丰富、数量庞大、味道鲜美的多样化农产品，极大满足了人们日益挑剔的味蕾。与此同时，各种食品安全问题也频频发生，如有毒有害添加剂、农药残留等，严重威胁人们的生命健康。应用快速检测技术可对食品的质量安全展开检测，这是落实食品安全监督管理的有效路径。检测人员通过快速检测技术可很快发现食品中的农药残留及其他有毒有害物质，有效避免了部分不符合国家食品安全标准的食品大批量流入市场，消除了由不合格食品带来的巨大安全隐患。

    1 食品快速检测技术概述

    1.1 概念内涵

    食品快速检测技术是食品安全检测技术的重要组成部分，是食品安全保障的重要支撑。快速检测是指一种能在较短时间内完成检测样品制备、安全检测过程、检测结果出具的检测技术[1]。通常情况下，快速检测技术主要依托理化检验，与传统的检测技术相比，在检测效率、时间上具有明显优势。在食品检测中，应用快速检测方法，一般在2 h内便可出具相应的检测结果[2]。如微生物快速检测法比一般传统方法节省67%左右的时间，现场快速检测方法在时间上更具有优势，可在30 min内得出检测结果。

    1.2 应用优势

    食品快速检测技术具有巨大的应用优势。①提高食品安全监督管理的综合效率。快速检测技术成本较低，且不需要过于烦琐的检验流程与器皿设备，有效节约了食品安全监督管理的成本。并且，应用快速检测技术可快速获取检测结果，有利于食品安全监督管理部门完善管理体系、优化管理方法，实现对有问题食品的急速追踪、监管与处理，提高了食品安全监督管理的综合效率。②极大弥补了实验监测的不足。在食品安全检测中，实验检测存着一定的弊端，不能兼顾成品检测与半成品检测 ......