□ 王 妍 陈雨春 王 畅 陈婷婷 吴 博 赵续咏 陈鑫琦 张 军 黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心

    黑龙江大学生命科学学院 黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室

    乳蛋白质是日常膳食中蛋白质的优质来源，乳清蛋白是乳蛋白质中的最重要成分，并作为食品配料在酸奶、乳饮料、婴幼儿食品和保健食品等食品的生产中。

    1 乳清蛋白概述

    1.1 乳清蛋白定义

    乳清蛋白是酪蛋白在其等电点(pH4.6)附近发生凝集、沉淀后，仍溶于乳清的那部分蛋白，约占乳总蛋白含量的1/5。其粒子水合能力强，分散程度高。

    综上所述，健康教育在高血脂患者中有着重要的应用价值，有效的将血脂控制在正常范围内，提高患者自我管理能力。

    1.2 乳清蛋白的组成

    乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白等成分组成[1-2]。不同乳源含量有所差异。其中含量最高的两种蛋白是α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。其粒子水合反应能力强，分散度高，在乳中通常呈高度分散状态。因为乳清蛋白出色的功能与营养特性，其被广泛应用于食品加工业中[3]。

    (1) 基于流体力学理论及宾汉流体本构方程，建立了倾斜裂隙注浆扩散理论模型，并推导了浆液扩散区内的黏度及压力时空分布方程。理论和数值分析表明，注浆压力和浆液压力最大误差均不超过10%，表明理论计算值与数值模拟结果吻合较好，进一步论证了理论模型的有效性。

    2 乳清蛋白的营养价值

    乳清蛋白是全价蛋白，生物价为88。它不仅含有组成蛋白质的全部氨基酸，同时还含有在代谢调节中起重要作用的支链氨基酸，可有效调节人体蛋白质和葡萄糖平衡及脂类的代谢，在体重控制方面也起着重要作用。乳清蛋白还富含在抗氧化中起关键作用的硫氨酸，如谷胱甘肽的前体物质-半胱氨酸[4]。

    1.1 成立研究小组 本课题由4名成员组成 ......