□ 王 英 日照市市场监管检验检测中心

    肉类食品属于社会消费必需品，肉类食品中的兽药残留，直接影响到消费者的身体健康。因此，必须关注肉类食品中的兽药残留问题，分析肉类食品中兽药残留产生的原因，探究减少兽药残留的对策。

    1 肉类食品中兽药残留现状

    肉类食品中含有丰富的蛋白质、脂肪，可以在短时间内为人体提供大量热量(据测算，1 g猪油产生的热量高达8.27×105cal，相当于400 g米饭产生的热量)。因此，人们的生活离不开肉类食品[1]。在古代，肉类食品属于奢侈品，只有少数人可以食用肉食。现代农业革命后，肉类食品逐渐走进千家万户，成为人们的日常消费品。近年来，随着中国经济持续向前发展、生活水平的提高，国内肉类食品的生产量、销售量也在逐年增长。根据农业农村部统计，全国肉类总产量超过8 624万t，其中猪肉年产量超过5 403万t，羊肉年产量超过475万t，牛肉年产量超过644万t，禽肉年产量超过1 993万t。

    但各省级市场监督管理局在检查肉类食品中发现，许多肉类食品中含有兽药残留,包括恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物、氟苯尼考、甲硝唑、甲氧苄啶、甲氧嘧啶、金刚烷胺、尼卡巴嗪、多西环素、呋喃西林代谢物、土霉素、磺胺、五氯酚酸纳、氧氟沙星、诺氟沙星、金刚乙胶、替米考星和金霉 素等[2] ......