□ 魏凯娜 李 丽 梁仲玉 司晓晶 上海商学院食品系

    近年来，随着生活水平提高、肥胖人群增加、人口老龄化等趋势，我国糖尿病的患病率持续增长。2017年中国糖尿病患者人数已达1.14亿，位居全球第一，预测到2035年，病例数将增加到约5.92亿人次，平均每12人中就有1位糖尿病患者[1]。目前市场上治疗糖尿病的药物毒副作用较强，为寻求安全性更好的辅助治疗成分，许多研究者希望通过在饮食中加入天然的降血糖活性成分达到降血糖的目的[2]。已发现天然的降血糖活性成分广泛地存在于微生物、动物与植物中,其中植物的降糖成分最为丰富，在糖尿病的治疗中已有应用，且被证明具有良好降血糖功效[3-4]。本文以木糖醇、甜菊糖苷、山药多糖和雪莲果多糖4种植物多糖为例，阐述这4种代糖剂防控糖尿病的机理及在食品中应用的研究进展。

    1 糖尿病简述

    糖尿病是由于体内胰岛β细胞分泌胰岛素失调或胰岛β细胞受损导致体内分泌胰岛素含量不足，造成血液中葡萄糖含量超标的一种代谢性疾病。人体内对血糖浓度的调节有神经、激素、器官等，激素调节占据主要地位。胰岛素和胰高血糖素是主要调节血糖的激素，二者相互拮抗、相互制约地调节体内血糖水平。而糖尿病患者由于体内缺乏胰岛素或者组织细胞对分泌的胰岛素的调节作用不响应。常见的糖尿病有I型和Ⅱ型，I型糖尿病是胰岛素绝对缺乏导致葡萄糖无法被利用。Ⅱ型糖尿病占糖尿病总人数的90%以上[5]，是因为β细胞对葡萄糖的升高没有反应，机体分泌更多的胰岛素，久而久之，胰岛素抵抗性变强，机体就出现空腹和餐后血糖升高、糖耐受量减低的情况。

    糖尿病是终身性疾病，发病机制也比较复杂，目前对于糖尿病的治疗方法主要是控制和缓解，其根本是要稳定患者的血糖波动，改善胰岛素抵抗性，但由于糖尿病患者多存在胰岛β细胞受损的情况，因此病症尚无法治愈。由于糖尿病是慢性病症，在疾病确诊前人体各组织细胞已长期受到持续高血糖的不良影响。部分组织细胞会因糖代谢紊乱出现氧化应激反应[6]。所以糖尿病的确诊通常也意味着身体存在一些由糖尿病引起的并发症 ......