□ 徐 程 杨 莹 凌 霞 郭 胜 襄阳市公共检验检测中心

    近年来，随着经济水平的提高，消费结构的升级，人们对肉制品的需求量快速增加。消费者对肉制品的安全、营养和品质等方面也更加关注，消费质量逐步提高[1]。肉制品是高营养价值的重要日常消费食品，也是具有较高安全风险和隐患的食品之一。李笑曼等[2]对2015-2017年国家公开抽检的肉类食品安全风险进行分析及预测，结果表明，微生物和食品添加剂不符合规定是肉类食品的主要风险，且集中存在于酱卤肉制品、腌腊肉制品等熟肉制品中。本文通过对2019-2020年襄阳市酱卤肉制品质量状况进行分析，掌握襄阳市酱卤肉制品的安全形势，发现其中的安全问题风险，为肉制品的安全监管提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    2019-2020年从襄阳市区及下属南漳、保康、谷城、老河口、枣阳和宜城等县(市)的农贸市场、商店超市、肉品生产批发企业、肉品加工小作坊和餐饮酒店共抽取180份酱卤肉制品 ......