□ 曹淑君 郓城县检验检测中心

    食品安全检测主要是对食品中的农药残留及重金属等元素进行检测，一旦发现有害物质超标，需及时采取节制食品流通渠道的措施，避免具有潜在安全隐患的食品进入销售市场。但是，由于食品安全检测工作的专业性较强，对检测结果数据的要求较高，如果依然采取过去的检测仪器，不但检测精度低，而且稳定性差，以至于产生较大的检测误差。因此，随着食品检测技术的快速发展，化学仪器分析技术日渐成熟，并在食品检测等领域的质量控制当中收到理想的应用效果。

    1 食品安全检测的主要内容

    1.1 农药残留检测

    在农作物种植过程中，农户大量使用化学农药，导致农作物表面残留较多的化学有害物质，统计数据表明，截止到目前，用于促进农作物生长及防治病虫害的化学农药已多达2 000种以上，如果农药施撒不科学，将严重影响人们的身体健康，甚至危及生命。如敌百虫、乐果、马拉硫磷等有机磷类农药，具有易分解及强毒性的特征，一旦人体接触到这一类农药，可能会丧失神经系统机能，内脏功能也会出现异常，严重的还会有致命风险。接触溴氰菊酯、氯氰菊酯等拟除虫菊酯类农药的轻症患者会出现头晕、恶心、呕吐等症状，重症患者将出现精神萎靡或昏迷等症状。因此，食品安全检测机构需对食品中的农药残留量进行严格检测，如果发现农药残留超标，应严禁流入销售 市场[1]。

    1.2 重金属检测

    在食品当中一般含有钠、镁、钾等常量元素 ......