□ 阮 丽 曾庆肖 张 文 西南科技大学生命科学与工程学院

    维生素C是水溶性维生素的一种，也是具有不饱和结构的己糖酸内酯。作为一种较强的抗氧化剂及自由基清除剂，它主要具有预防衰老、增强机体的免疫和抗应激能力，以及调节机体代谢反应的功能[1]。维生素C在新鲜的水果、蔬菜中含量都较丰富，但人体不能合成及贮存维生素C[2]，必须从食物或药品中获得以维持机体的正常生理代谢过程。维生素C含量的测定对于饮食、保健、医疗等各个领域均有着非常重要的意义。目前，常采用的检测方法有以下几种。

    1 滴定法

    1.1 2,6-二氯靛酚滴定法

    2,6-二氯靛酚也可称作二氯酚靛酚，碱性条件下或其氧化态表现为深蓝或蓝色，反之则呈粉红或红色。2,6-二氯靛酚的标准溶液是一种碱性蓝色染料，用于滴定含还原型维生素C的酸性样液，维生素C发生氧化反应转变成脱氢抗坏血酸，2,6-二氯靛酚染料则发生还原反应呈现无色。滴定终点处稍过量的染料使酸性样液呈现微红色 ......