连 威，高蔚巍，王言爽

    (威海市食品药品检验检测研究院，山东威海 264200)

    1 材料与方法

    1.1 检测样品

    来自山东某市2家商超门店，选择预包装酱卤猪头肉、卤猪蹄、酱牛肉、烧鸡5个产品类型，每家门店每个品种抽取不同品牌3个样品，共计30个样品[1]。

    1.2 检验方法

    微生物指标按照《食品安全国家标准 熟肉制品》(GB 2726—2016)[2]、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》(GB 4789.26—2013)共检测以下6种指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌和商业无菌。菌落总数检测依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2—2016)；大肠菌群检测依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》(GB 4789.3—2016)；沙门氏菌检测依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验》(GB 4789.4—2016)；金黄色葡萄球菌检测依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》(GB 4789.10—2016)；单增李斯特氏菌检测依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》(GB 4789.30—2016)；商业无菌检测依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》(GB 4789.26—2013) ......