孙彩丽，高 颖，乔 玲

    (朝阳市检验检测认证中心，辽宁朝阳 122000)

    亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，是一种常用食品添加剂，作用是防腐和发色，能改善食品口感和色泽，一般在加工的肉制品中人为添加较多。在酱腌菜类腌制食品中也广泛存在，因为蔬菜中硝酸盐含量较多，在腌制过程中硝酸盐会被还原为亚硝酸盐[1]。亚硝酸盐中毒主要表现为口唇和皮肤紫绀、呼吸困难、头晕头痛，严重者还可出现惊厥、昏迷，最终可因呼吸、循环衰竭而死亡。同时它也是一种致癌物质[2]。下面将选取几种具有代表性的含有亚硝酸盐的常见食物来进行含量测定。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    市售柏慧燕都六号肠、金锣鸡肉肠、哈尔滨红肠；锦州百合小菜酱八宝、川南榨菜、韩式辣白菜；乡巴佬鸡爪、沟帮子熏鸡腿、五香猪蹄 ......