韦磊广

    (江苏省盐城市大丰区新丰镇龙堤初级中学，江苏盐城 224173)

    目前，各国之间的文化交流日益频繁，中西方饮食之间的差异使二者互相促进，互相影响，西餐烹饪对中式菜系的烹调产生较为明显的影响。我国餐饮行业秉承积极开放的态度，引入符合人们口味的部分西方烹饪方法，目的在于创新中式菜品，丰富中式菜品内涵，促进中式菜系的发展与繁荣。在实际过程中，可分别从烹饪方法、调味方法、调味材料等不同的角度入手，分析西餐烹饪对中式菜系烹调的影响情况[1]。

    1 西餐烹饪与中式菜系烹调之间差别

    中西餐之间的差异本质上是中国与西方国家之间的饮食文化差异，归根结底在于两种文化的差异。从中式菜系角度分析，不同的饮食中能体现出我国的民俗习惯、人文风俗、审美观念等。例如，西北地区地域特殊，少耕种地区与绿洲，人们以面食与牛羊肉为主，菜品制作方法粗狂简单；江南苏州地区菜品精致小巧，其中“白玉狮子头”继承了江南“风轻云淡”的韵味，菜品外观精美雅致；山东地区的鲁菜菜系是我国中式菜系之首，其中“诗礼银杏”这道菜可体现出鲁地文化传承悠久、尊重传统文化的特点。不同地区的中式菜系，其烹调制作的原料、调味料、方法与技巧，均具有浓郁的地域特色[2]。中西方菜系的烹饪差异 ......