戴若盈，陈 莹，潘美琦，李瑞婷

    (广州工商学院，广东广州 510000)

    根据GB/T 30590—2014，冷冻饮品是以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品和食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、增稠剂、着色剂、稳定剂及乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰和甜味冰等[1]。增稠剂可提高食品的黏稠度，促进凝胶形成，改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或呈悬浮状态作用，能十分有效地调整和改善加工冷冻饮品结构的稳定性，因此增稠剂是冷冻饮品中主要食品添加剂之一，在冷冻饮品的制作中对冷冻饮品的感官质量起到关键和决定的作用[2]。

    1 调查方法

    通过实地调查(广州工商学院校内超市)和网络调研(网络购物平台)两种方式，进行了以冷冻饮品中增稠剂的使用情况为主题的调查研究。本次共调查研究了60 种冷冻饮品的食品配料表，并详细记录了冷冻饮品的品牌、增稠剂的种类、数量等信息。

    2 结果与分析

    通过整合数据发现 ......