李 静，汪天玲，玛依拉·吐尔地别克

    (伊犁师范大学生物与地理科学学院，新疆伊犁 835000)

    1 骆驼奶营养价值分析

    骆驼奶对于大多数人来说还是比较陌生的，人们经常饮用的奶制品多集中为牛奶制品，很少会接触到其他奶制品。但由于近几年牛奶行业竞争日益加剧，牛奶制品的安全性也成为了广大消费者所担心的重要问题，人们对牛奶制品的信任也逐渐降低，牛奶的销售市场也因此受到影响，就在此时，骆驼奶及其奶制品悄然进入大众的视野。在中国新疆地区，由于我国哈萨克族和部分蒙古族东部牧民许多家庭自古以来就保留有经常食用骆驼奶的优良传统饮食习惯，至今仍然一直保留着这种传统且健康的民族饮食习惯，历经几千年的自然环境不断驯化，目前在产的骆驼奶中依旧保留着很多优良营养特性的天然植物乳酸菌，为人们开发和利用天然乳酸菌的科学研究工作提供了非常珍贵的食物资源[1-2]。这些优质的骆驼奶中富含有大量的蛋白质和多种钙元素，它们的综合营养价值极高，其中绝大部分都是优质胶原蛋白，吸收率好，钙质等营养成分的平均消化率和吸收率也比普通牛奶食物高出2～3 倍。这些骆驼奶中还富含大量的钙、铁、维生素A、维生素B 及维生素C、不饱和脂肪酸和二甲族氨基维生素等多种有益于人体健康的营养成分，并且这些营养成分极易被人体消化吸收，因此长期食用这种骆驼奶及其奶制品，能够有效增强体质、提高人体预防各种疾病的免疫能力。而且骆驼奶中还不含有任何过敏原，对一些牛奶制品易过敏的人群来说，骆驼奶也是一种可以让人放心健康饮用的奶饮品。很多新疆哈萨克族的骆驼养殖户就是依靠自己养殖骆驼而踏上了脱贫致富之路，其中的很大一部分原因是因为驼驼奶的特殊药学性能和营养保健功效的作用 ......