吴义鹏

    (无锡南洋职业技术学院航旅学院，江苏无锡 214081)

    在餐饮业，菜品创新是永恒追求的主题，其不仅是生产活动的创新，也是盘装艺术设计的创新。从古到今，菜品的生产活动本身就蕴含着一定的文化内涵和精神情感。菜品的设计也融入了人们对菜品的新理念和新认识。盘饰美学是审美学的一个艺术门类，属于生活实用美学的范畴，中国传统文化的融入将使盘装艺术更加丰富多彩，更能提升菜品的文化内涵、食客的精神情感和学生的人文素养[1]。

    1 盘饰美学与中国传统文化元素融合的研究现状及发展趋势

    在人们的饮食生活领域，食物原料极大丰富，与饮食有关的各种工艺技术及其产品丰富多彩。人们对菜点、饮品的追求不再只是“食饱”的功能需求，菜品内形美和外形美成为了人们社会交往、联络感情时的一种精神需要。烹饪产品的设计与生产融入了现代人对菜品的营养结构、形态、色彩和盘装等的新认识，使烹饪活动本身和人们的饮食活动都具有了一定的精神氛围，使烹饪产品有了更丰富、个性化、更有思想情感的特色，给人以精神上的享受。这使当今的饮食文化具备了鲜明的时代特质，意境菜点的产生和发展顺应了这一时代的发展和要求。

    目前，开设盘装艺术设计课程的烹艺专业学校很少，盘装艺术仅作为兴趣班的形式进行教学，培养出的人才在技术上不够纯熟，也达不到酒店餐饮业的用人标准，而且在行业里能够从事盘饰的人才存在很大缺口 ......