陈 磊

    (青岛酒店管理职业技术学院，山东青岛 266100)

    茶叶在我国有着悠久的种植和饮用历史，茶种植面积和茶叶产量均居世界前列。根据茶叶生产工艺和发酵程度可将其分为6大类即绿茶(未发酵茶)、白茶(微发酵茶)、黄茶(轻发酵茶)、青茶(半发酵茶)、红茶(全发酵茶)、黑茶(后发酵茶)。茶叶提取物具有防辐射、清除自由基、抗衰老、抗癌等多种生物活性[1-2]，其主要功能性成分为茶多酚(Tea Polyphenols，TP)。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，又称为茶鞣或茶单宁，占茶叶干物质重量的15%～30%，是决定茶叶色、香、味及生理功效的主要成分。因此，茶多酚含量是判断茶叶品质高低的重要指标。目前茶多酚的测定方法有多种，如分光光度法、色谱法、滴定法、近红外光谱法等[3]。本实验采用酒石酸铁比色[4]和高猛酸钾滴定[5]这两种检测方法，对6类茶叶中茶多酚含量进行测定和比较研究。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 样品

    绿茶1(黄山毛峰 ......