张艺树

    (江苏省灌南中等专业学校，江苏连云港 222000)

    “民以食为天”，食物是人类生存下去的必备基础之一，为此，人们曾耗费无数精力与时间，研究食物的特征，增加食物的美味。食物外在形状上的美也受到人们的广泛关注，食品雕刻技术应运而生。作为艺术的体现，雕刻技艺使食物拥有了更加深刻的灵魂，让人们在品尝食物鲜美的同时，还能感受到食物整体的美感。烹饪人员应通过各种有效途径，提高雕刻技艺水平，以便能够让更多人感受到中国饮食文化的魅力。

    1 餐饮烹饪中食品雕刻的要求

    1.1 材料足够新鲜

    食材并非是实施雕刻技艺的最佳材料，因为它不够硬。主要的是，许多食材，在失去水分以后，形状变得干瘪，即便是最好的雕刻师傅，也无法让食材呈现出艺术的美感。正因如此，将雕刻技艺融入食品中，才会让很多人觉得惊艳，才会对普通的食物产生浓厚的兴趣。提高雕刻技艺水平，需要在食材上下功夫，即材料必须足够新鲜。植物性原材料，在失去水分后，表面会变得很不平整，甚至是失去原来的光泽，在这种情况下，如果实施雕刻技艺，达不到艺术效果。因此，烹饪人员要使用新鲜的原材料，特别是在雕刻冷盘、热菜装饰品时，必须使用足够新鲜的食材，否则会给整个菜品的质量造成不可估量的影响。

    1.2 具有鲜明的主题

    融入雕刻技艺的食品与普通食品不同，前者需要具备鲜明的主题，才能让整个作品更具艺术美，更具深刻性。在开始雕刻前，烹饪人员需要通过各种有效方式，明确雕刻食品的主题，并为此展开一系列的构思，最后对作品中装饰品的效果进行深入的思考 ......