张丽琴

    (山西省检验检测中心食品与粮食检验技术研究所，山西太原 030000)

    总酸是食品中的一项重要指标，尤其是酒类、饮料、调味品等产品中，总酸含量直接影响到产品的口感和性状。总酸是指食品中能与强碱发生中和作用的物质总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等[1]，《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》(GB 12456—2021)代替《食品中总酸的测定》 (GB/T 12456—2008)、《啤酒分析方法》(GB/T 4928—2008)、 《酱卫生标准的分析方法》(GB/T 5009.39—2003)、《食醋卫生标准的分析方法》(GB/T 5009.41—2003)、《白酒分析方法》(GB/T 10345—2007)、《蚝油》(GB/T 21999—2008)中总酸 的测定[2]，在新标准中增加了电位滴定法，也改变了样品的处理方法，另外根据《检验检测机构资质认定能力评价 检验检测机构通用要求》(RB/T 214—2017)中规定，在使用标准方法前，要进行验证[3]，因此，在新标准实施前，对新标准的确认和新方法的验证是必不可少的。

    1 试剂及仪器设备

    1.1 试剂

    氢氧化钠标准溶液0.100 2 mol/L[标准溶液批次编号：M5H1，标准溶液编号：GBW(E)081603]、氢氧化钠标准溶液0.050 60 mol/L[标准溶液批次编号：A581 ......