骆灵静

    (伊犁职业技术学院，新疆伊犁 835000)

    1 游牧民族的由来

    伊犁气候湿润，雨水量充足，与新疆给人们带来的固有的干燥印象不同，有着“塞外江南”的美称。伊犁境内分布着许多天山草原，这里绿草如茵、沃野千里，在这片广袤的土地上，自古以来有以游牧为生的牧民。由于牧草的生长存在季节差别，牧民根据气候、地形和牧草的生长情况将草场划分为一年四季的牧区，不同的季节前往不同的牧场放牧。每到转场时，他们赶着牛羊、携家带口，沿着牧道向下一个牧场前行，逐渐形成了“逐水草而居，沿牧道迁徙”的局面，这也成为游牧民族生产方式的最基本特征。

    游牧民族长年生活在远离市区的山区中，由于自然条件的限制，距离市区较远，具有交通不便等因素，牧民通常无法及时进行日常食材的采买，且牧民逐水草而居，经常变换住所，无法种植蔬菜或养殖家禽等，导致游牧民族饮食结构较为单一，逐渐形成了游牧民族特有的生活方式和饮食文化。

    2 游牧民族的膳食文化

    游牧民族的饮食有其独特的特点，其主要食物均取自牲畜。日常生活中，乳类及肉类成为主要食物，由于生活方式及自然条件的限制，牧民无法获得蔬菜水果，因此，蔬菜水果及其他食物成为次要的食品，在部分牧民的饮食中，蔬菜的比重少之又少。对于游牧民族而言，馕是他们最常见的主食，这种由小麦粉为主要原料，与水混合，加入盐，经过发酵后烘烤而成的食物，是游牧民族日常生活中不可缺少的食品[1]。馕不仅味道好，可以为牧民提供碳水化合物，而且发酵过后可长时间保存不会变质，牧民在戈壁荒漠、山野林间跋涉转场时，不必担心无食物可吃，逐渐成为一种理想的方便食物。

    馕通常和奶茶搭配食用，是牧民每餐不可缺少的一部分，奶茶中的牛奶可为牧民提供人体所必需的蛋白质 ......