张 蕊

    (茂名市食品药品检验所，广东茂名525000)

    我国食品安全问题关乎社会稳定和民生问题，食品卫生不达标或添加剂超标问题严重影响大众生活质量和健康程度。液相色谱法可以检测几十种到几百种化合物，且分析速度快、检测灵敏度高，最低样品检测量可达nL，数据可自动处理和分析，是一种可广泛应用于食品检测的方法。

    1 液相色谱检测技术

    液相色谱法是一种通过液体作为流动相的色谱技术，实验原理为通过高压泵将贮罐中处理好的待检液体吸入到色谱系统内，当待检液体进入进样器过程中的同时对其流量和压力进行数据检测，当流动相进入色谱柱内后会发生分离，随后进入到该系统的检测器内，计算机记录信号并自动处理数据。

    液相色谱法种类繁多，不同样本所选的色谱方法不同，小分子物质的快速检测可选用薄层色谱法，当待检物质含量较低时也可适用于薄层色谱法，而柱色谱法(层析法)主要适用于样品的分离、纯化和分析，根据固定相与流动性数值大小分为正相或反相色谱。而离子交换色谱法吸附容量大，回收率高，不同交换树脂的亲和性有所差异。凝胶参透色谱法具有较高的稳定性，且pH适应范围较宽。

    2 液相色谱检测技术在食品检测中的应用

    2.1 在食品营养物质检测中的应用

    2.1.1 糖类

    食品中最常见的组分之一为糖类 ......