张 燕，张春青

    (1.天津职业技术师范大学，天津 300200；2.山东省滨州市沾化县富国镇董卜堂村，山东滨州 256800)

    在当今信息和智能化制造技术迅猛发展的时代，为响应国家聚焦扶贫的号召，提升贫困地区人们的生活效率和生活质量，满足人们的需要，根据我国东部和西北部地区人们的生活习性和地理位置特点，不断研发各种食品加工设备，是研究人员近期的目标和研究任务。

    我国大部分地区盛产小麦，人们多以面食为主，然而这些地区的温差比较大，气候变化比较快，例如，新疆有用早穿皮袄午穿纱的俗语，形容这里的气候变化快的特点；而西藏地区气压比较低，甘肃地区的风沙比较大；西北地区人口密度低，交通不便；平原地区农作物普遍耕种两季，农民劳作繁重。总而言之，在这些地区，日常面食均不适合采用蒸制和其他的加工烹饪方式，并且加工完成的面食应利于保存，无论是气候的需要，还是省时的需要，烹饪的方式最好选择能一次烹饪吃几天，所以，易于存放的面食——烙饼，是他们最佳的选择。

    1 烙饼类食品加工设备的特点及作用

    1.1 烙饼类食品的特点

    烙饼是以面粉为主要原料烙制而成，可以配以各种肉类、蛋、炒菜一起食用，并且烙饼不仅可以直接食用，还可以切成饼丝炒着吃、卷着菜吃，可以作为正餐食品，一日三餐享用，也可以做成各种口味的休闲小吃。由于烙饼好烹饪、易加工，是绝佳的快餐食品，在中式快餐中被广泛选用。近年来，随着人口的流动性的提高和人们生活节奏的加快，烙饼已经成为了国民食品并迅速普及 ......