泮秋立，胡明燕，沈祥震，孙嵛林，李 峥，王 骏*

    (1.山东省食品药品检验研究院，山东济南 250101；2.山东省食品药品安全检测工程技术研究中心，山东济南 250101)

    食用农产品与人们的生活息息相关，其质量安全不仅关系到人们的身心健康，也关系到经济的长期稳定发展和社会的安定和谐，是国家食品安全战略计划的重要部分。批发市场具有区域化、集约化、规模化的特点，是食用农产品交易流通的主要场所[1]，我国现在70%以上的食用农产品是经过批发市场进入百姓菜篮子的，部分大中城市甚至超过了80%，使得批发市场食用农产品的检测工作成为保障食品安全的关键[2-3]，因此，建立和完善食用农产品批发市场快速检测室，开展食品安全快速检测，把好批发市场农产品的质量关，对保障流通环节食品安全具有重要意义[4-5]。但是，由于农产品批发市场快检室运行时间不长，相关标准滞后，检测范围存在局限性，快检产品质量参差不齐等，导致实际操作中存在很多问题。本文从快检技术及产品、批发市场条件、监管部门3个角度分析目前食用农产品批发市场自建快检室运行中存在的问题，就实验室能力建设方面提出合理化建议，为监管部门和企业提供参考。

    1 食用农产品批发市场自建快检室运行中存在的问题

    1.1 快速检测技术及产品方面

    1.1.1 检测范围的局限性

    从检测原理上看，食品快速检测技术主要包括酶抑制法、免疫分析法、生物发光法及光谱法等[6-12]。从产品形式上看，可以分为试纸条、检测卡、试剂盒、快检仪等[13-18]。但由于食品基质比较复杂，使得很多快检方法的检出限、特异性等指标无法满足样品检测需求，不能覆盖所有食用农产品品种和高风险指标，适用范围有限。如GB/T 5009.199—2003采用酶抑制的工作原理，此标准中明确规定葱、胡萝卜、蒜、韭菜、蘑菇和番茄汁中含有对酶有影响的植物次生代谢物质等，较易产生假阳性结果[19]。

    1.1.2 快检产品质量参差不齐

    快检产品的准确性和重复性取决于快检试剂的稳定性。调研发现，我国目前有2 000多家企业生产快检试剂，但是有自主研发能力，且有相应的生产线，生产出的快检试剂稳定性好、并符合监管要求的企业较少[20]。对于很多没有自主研发快检试剂能力的企业 ......