张茂友

    (梅河口市市场监管综合行政执法大队，吉林梅河口 135000)

    1 餐饮监管专业化面临的挑战

    在餐饮安全监管工作中，风险控制是重点也是难点。从监管的流程来看，有行为管理、原料过程管理和行业标准；从监管的结果来看，有营养标准、消费健康和危害程度；从技术来看，包含检验检测和标准参数等[1-3]。因此，餐饮监管的专业化工作面临着诸多挑战。

    1.1 行业标准不统一

    餐饮制作与食品加工过程相比，有很大差异。餐饮制作需要讲究标准，同时又没有唯一的标准。①在餐饮制作过程中，并没有统一的质量标准要求，在生产制作中也存在着一些不确定性[4]。②在餐饮制作时，有很强的地区差异，需要和当地的风俗和饮食习惯结合起来，因此无法采用统一的标准进行监管和衡量[5]。此外，因不同地区的消费者存在口味差异，导致专业化监管成为一项难题。

    1.2 监管机制

    我国从颁布《中华人民共和国食品卫生法》起，就将餐饮安全纳入到专业化监管的范围 ......