袁咏平

    (广州光明乳品有限公司，广东广州 510530)

    作为丰富营养性食品之一，牛乳中含有大量的优质脂肪、蛋白质、碳水化合物以及各种维生素、矿物质[1]。所以，乳品一直备受人们的青睐，乳制品的销售量也日益增大。但国内当前的乳品市场频频发生各种安全事件，损害消费者的切身利益，所以必须高度重视乳、乳制品领域的安全问题[2]。

    1 乳与乳制品当前的质量安全问题

    1.1 原料乳当前的质量安全问题

    相关调查显示，当前国内的原料乳质量呈现出良莠不齐的状况[3]。一直以来，奶源质量制约了国内奶产业的进一步发展，并且影响乳品质量及档次的大幅提高。现阶段，在乳品市场上存在口味不佳的产品原因主要与原奶品质有关，使用质量低的原奶难以制造出优质的乳品，在涌入国外奶产品的形势下，会大量流失消费者。

    1.2 乳、乳制品当前的安全问题

    在生产液态奶中，部分企业会以进口廉价奶粉、国产低质奶粉为生产原料，还原加工制成液态奶[4]。而为了减少生产成本，部分企业还会用到快过期的廉价奶。同时，还原奶品中含有的微量元素、维生素、免疫球蛋白等均不及鲜奶制品 ......