邓元元

    (炎黄职业技术学院，江苏淮安 223400)

    我国人们对美食的追求从未停止，而随着国内社会经济的日益发展，我国人们的生活水平明显提升，因此对美食需求也愈发强烈。在此背景下，低温烹饪技术应运而生，虽然美食是大众的共同追求，但对于美食的追求却存在巨大差异，部分食客追求口感；部分食客则更注重色泽，而低温烹饪技术则凭借其绿色烹饪优势，受到广大消费者的一致推崇与青睐，保证食物烹饪温度处于50～80 ℃，同时尽量减少水分流失，保证还原食物本身的风味。

    1 低温烹饪技术特点

    低温烹饪这项技术最早起源于西方，相较于中华传统烹饪方式以熟为标准，低温烹饪技术更加注重还原食物的原本风味。中华传统烹饪技术以煎、炒、煮、焖、炸等方式为主，追求菜品的色香味俱全，这与低温烹饪技术大相径庭。传统烹饪技术制作出的食物虽然更加符合消费者的口味，但却富含诸多有毒有害物质，对人身体健康带来巨大影响与危害。例如肉质经过高温油炸后，肉类食物本身营养成分遭到破坏，蛋白质出现变质现象，产生大量的有毒有害物质，这引起了广大消费者的关注。低温烹饪技术也因此受到广大食客的关注，这种方式不仅可以减少营养成分流失，而且可以有效避免有毒有害物质对食客身体所带来的影响 ......