蔡景雯

    (武夷山市质量计量检测所，福建武夷山 354300)

    武夷岩茶产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含有非茶类物质，无异味，无异臭，无霉变，各类产品还应符合相应的感官品质[1]。武夷岩茶感官品质审评由具备评茶员资格证书的人员进行审评，对茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。

    1 审评条件

    1.1 审评环境

    武夷岩茶感官审评应在专门的审评室内进行，审评室内空气清新、无异味，温湿度应适宜，审评时温度在15～ 27 ℃，相对湿度不高于70%，室内安静、整洁、明亮，朝向宜坐南朝北、北向开窗，室内光线柔和明亮、无阳光直射，无杂色反射光。审评室应布局合理，便于审评，具体要求应符合《茶叶感官审评室基本条件》[2]的要求。

    1.2 审评设备

    1.2.1 审评台

    审评台有干评台和湿评台，干评台台面为黑色亚光，用于岩茶外形的条索、色泽、整碎、净度的审评；湿评台台面为白色亚光，用于岩茶内质的香气、滋味、汤色、叶底的审评。

    1.2.2 审评杯碗

    审评杯和审评碗材质为白色瓷质，大小、薄厚、色泽一致。审评杯呈倒钟形，高52 mm，上口外径83 mm，容量 110 mL。审评碗高51 mm，上口外径95 mm，容量160 mL。 审评杯用于开汤冲泡茶叶以及审评香气，审评碗用于审评汤色和滋味。

    1.2.3 评茶盘

    木板或胶合板材质，正方形，外围边长230 mm，边高33 mm，盘的一角有开口，缺口呈倒等腰梯形，上宽50 mm，下宽30 mm，涂白色油漆，无气味。评茶盘主要用于盛装茶样并进行外形审评。

    1.2.4 叶底盘

    白色搪瓷盘，长方形，外径长230 mm，宽170 mm，高30 mm。叶底盘用于观察茶叶叶底。

    1.2.5 称量器具

    架盘天平，分度值为0.1 g ......