温吉特

    (中核凯利(深圳)餐饮管理有限公司，广东深圳 518000)

    团膳菜品一直被认为是大锅菜的代名词，人们对于团膳菜品的印象也是味道较差、品种单调，而这显然是对团膳菜品的错误认知。因此，越来越多的团膳菜品机构开始注重对团膳菜品的质量管理，注重丰富团膳菜品种类，烹饪人员也致力于深入探索团膳的烹饪方式，力求保障团膳菜品同样能够丰富多样、味道鲜美。因此，加强对于团膳菜品质量管理工作的分析以及研究也显得至关重要，及时分析团膳菜品中所存在的质量问题，并且制定具有针对性的完善策略是提高团膳菜品质量的重要一环，所以在本次研究中将针对团膳产品管理存在的问题提出相应的对策。

    1 团膳菜品质量管理的重要性

    对于团膳菜品积极展开质量管理是一项重要的举措，有利于改善团膳菜品的质量、丰富团膳菜品种类，一改人们对团膳菜品的固有印象，使人们在品尝后能够逐步喜欢上团膳菜品。而针对于团膳菜品本身来讲，很多人通常对于团膳菜品的印象便是“大锅菜”“不好吃”等方面固有印象，甚至有一部分人群将团膳菜品称为“黑暗料理”，而这种评价显然对于团膳菜品稍显偏颇[1]。所以，为了进一步改善人们对团膳菜品的印象，加强人们对团膳菜品的了解 ......