胡文君，胡华兵，熊泽亚，陈绪涛

    (1.高安市公共检验检测中心，江西高安 330800；2.江西农业大学经济管理学院，江西南昌 330045；3.江西农业大学农学院，江西南昌 330045；4.江西省农业科学院农业应用微生物研究所，江西南昌 330200)

    近些年来，在关于食品安全类问题的相关报道中，其中尤以微生物污染为诱发食品安全问题的主要因素。在采购食品原料、生产食品的环境等方面，均可能产生由微生物引起的食品问题。而食品微生物检测则提出了明确的要求，即确保食品中不存在任何病菌，或是致使食用者患病的病菌种类与数量应维持在安全范围内[1-3]。食品安全与人们的生命安全息息相关，但食品微生物检测技术在具体的实践过程中仍旧存在诸多不足，从而为检测工作造成了一定的困难。因而，我们为了进一步提升食品微生物检验工作的质量，需要以所存问题为基础，积极采取相应的解决措施。

    1 食品微生物检验技术的概述

    现如今，食品微生物检验技术的范畴较为广泛，且多为被人所熟知的技术，具体内容如下所述。①代谢学技术，此技术的内容为以电阻变化为标准，测量微生物在新陈代谢阶段是否存有酵母菌或大肠杆菌等的细菌物质。②酶联免疫吸附法，以明确菌落的数量为目标，依据载体计算出抗体抗原的数量，此方法可以作为测定抗原体的有效方法，从广义层面来看，该技术属于抗体技术。③核酸探针技术属于分子生物学技术，其凭借着自身所具备的独特优势性，得到了广泛应用，此技术通过核苷酸对杂交链中的DNA加以判断。同时，为了更好的区分微生物细菌的种类，一般需要用到2种不同类型的探针。④无论是全自动设备，还是半自动设备，均属于仪器技术，基于确保检测结果具备真实性与有效性的考量，该技术在工作过程中所运用到的仪器必须要经过高温消毒 ......