王智玮

    (上海市酒类食品质量检验中心有限公司，上海 200081)

    磁质谱、飞行时间质谱、傅里叶变换离子回旋共振质谱和静电场轨道阱质谱均属于典型的高分辨质谱法，具体划分以质量分析器为依据，4者均存在5 mg/L以内的质量准确度和最低10 000的分辨率。为保证高分辨质谱法较好地服务于食品检测，本文围绕食品检测分析中高分辨质谱法应用开展具体研究。

    1 食品检测分析中高分辨质谱法的应用方向

    1.1 食品药物残留检测

    动物体内残留的兽药、植物表面残留的农药会在一定程度上威胁食用者健康，这使食品药物残留检测受到重视。色谱法、质谱法是应用较广泛的食品药物残留检测方法，如基于液相色谱-串联质谱法的兽药残留检测，该方法存在ng/kg级别的灵敏度，可基于荷质实现化合物电离，获取分子结构与裂解过程等信息。在高分辨率质谱的快速发展下，液相色谱-高分辨率质谱法能更好地应用于兽药、农药残留痕量研究，且检测效率和准确率更高[1]。

    1.2 持久性有机污染物检测

    环境中长期存在且能通过环境介质长距离迁移的有机污染物对环境及人类健康带来的威胁较大，如多氯联苯、有机氯农药等有机污染物通过食品进入人体能引发畸形、癌症。气相色谱串联质谱法在持久性有机污染物的检测中应用较广泛，随着高分辨质谱法的快速发展，超高效液相色谱-飞行时间质谱法开始应用于持久性有机污染物检测，此方法检出限低、灵敏度高，受到的基质干扰较小[2]。

    1.3 食品生物毒素检测

    生物毒素指的是植物、动物、微生物的代谢产物，也被称作天然毒素，如霉菌毒素、植物毒素、海洋生物毒素等。食品安全领域生物毒素问题较为严峻 ......