萧 桃

    (茂名市食品药品检验所，广东茂名 525000)

    为了提高蔬菜的产量，人们常使用氮肥，氮肥中的亚硝酸根离子与硝酸根离子会逐步转化为亚硝胺或硝胺，造成蔬菜中亚硝胺的含量增加，硝胺及亚硝胺具有致癌的风险。所以，蔬菜中亚硝酸根离子与硝酸根离子的含量需要进行控，针对蔬菜和水果中的硝酸盐含量，部分地方政府制定了一系列的标准。如上海市出台了标准，对每种蔬菜中亚硝酸根离子与硝酸根离子的上限含量进行控制，目前测定蔬菜和水果中硝酸盐和氮的最重要方法是色度计、示波极谱法、离子色谱法、毛细管脉冲法等[1]。本文对离子色谱对蔬菜中的硝酸根离子与亚硝酸根离子测定进行了分析与讨论。

    1 材料与方法

    1.1 仪器

    离子色谱仪、搅拌机、超声波清洗器、玻璃器皿、碳黑柱、电子天平、过滤装置和刻度计等。

    1.2 试剂

    氢氧化钠溶液(0.01 mol/L)、亚硝酸盐标准溶液(10 mg/L)、硝酸盐标准溶液(10 mg/L)、纯水等。

    1.3 实验方法

    使用电子天平称取新鲜蔬菜20 g，将其放置到研钵中不断研磨，用100 mL浓度为0.01 mol/L的NaOH溶液冲洗，冲洗后将溶液加入容量瓶中 ......