黄果树，劳文昌，韦雄仪，池 龙，余小燕

    (玉林师范学院，广西玉林 537000)

    我国经济与文化的融合经历了一个既漫长又艰苦的发展过程。建设社会主义文化强国就是要着力推动社会主义先进文化更加深入人心，推动社会主义精神文明和物质文明全面发展，不断开创全民族文化创造力持续迸发、社会文化生活更加丰富多彩、人们基本文化权益得到更好保障、人们思想文化素质和科学文化素质全面提高的新局面，建设中华民族共有精神家园，为人类文明做出更大贡献[1]。这是经济与文化融合发展的新契机，旅游业与地方文化的融合发展是必然趋向。

    随着国民经济的发展，人们生活水平的提高，且国家对西部旅游业的大力扶持，少数民族文化日益受到人们的关注，少数民族所特有的饮食文化所散发出的文化底蕴受到愈来愈多人的关注，愈来愈多的人青睐于领悟异域风情。壮乡传统美食“豆腐圆”蕴含着浓厚的家庭团圆文化内涵，寄托了壮乡儿女对阖家团圆、家庭美满的殷切希望。壮乡“豆腐圆”所蕴含的文化是中国的优秀传统文化，符合大众的价值观，易被大众认可接受。所以，在中国文化与经济融合发展战略背景下，壮乡美食文化与当地旅游经济融合发展是豆腐圆的一条可行的发展之路。

    1 壮乡“豆腐圆”发展的地缘因素

    《本草纲目》记载：豆腐之法，始于西汉淮南王刘安。尽管豆腐的生产已经有了2 000多年的历史，人们依旧采用人推磨、手工过滤、搬石头压豆腐等加工方式(不排除少数地方使用机器打磨)，但豆腐的生产技术发展极其缓慢，大多以小型手艺作坊的形式呈现[2]。

    广西西北部奇特的喀斯特地貌和曲折变换的地下河流孕育了富含矿物质的甘甜水源。经由清泉井水制作出来的豆腐质地细嫩、口感爽滑。烹煮豆腐圆的器皿颇有讲究，采用的是传统的鼎罐。饱经烟熏火燎的鼎罐，将五谷汤汁的精华煨入内壁罐。历经岁月沉淀的鼎罐 ......