洪诗然，陈 松

    (湖南师范大学，湖南长沙 410081)

    随着我国基因工程方面的技术不断进步完善，基因芯片技术在各个领域被研发并投入应用，它是一种集成半导体技术、信息化技术及尖端生物技术的新型检测手段，以检测基因功能及基因表现性征作为检测内容。目前在我国，该技术正处于研发完善阶段，且在禽畜肉类等食品加工产业中作为一项示范技术开始推广应用。

    1 基因芯片技术用于食品检测的基本原理

    1.1 基因芯片的分类

    基因芯片技术会根据用途类型的不同而选择不同的芯片材质。由于它是以支持固相载体内植入的方式安装的，因此根据支持固相载体的特征不同采用不同的材料，以芯片材质可分为以玻璃、陶瓷、硅等制成的无机物芯片和以尼龙薄膜、纤维素膜、聚丙烯工业材料等制成的有机物芯片。基因芯片是通过探针读取载体的基因信息，根据读取感知的功能不同分为寡核苷酸芯片和cDNA芯片。根据芯片点阵合成技术不同还分为电定位芯片、原位合成芯片和微矩阵芯片3类。

    1.2 基因芯片技术的基本原理

    基因芯片是基于生物芯片技术基础上的一种电子化的检测装置，不同的基因自然拥有不同的基因功能和基因表性特征，因为它们的基因核酸分子杂交序列上存在较大出入，因此基因芯片可以用几种可检测出已知的核酸分子杂交衍生序列的探针，对载体进行基因表性检测[1]。利用点样技术将寡核苷酸或者cDNA按照预先设定好的核酸分子杂交衍生列进行高密度集成后固定在支持载体的表面，载体表面与探针进行杂交后，生物信号会被半导体传感器制成的特殊装置捕捉到，开展同步记录并将记录内容回传给计算机进行分析，最终得到载体样本的基因功能与基因表性特征，用这种基因功能与表性特征信息作为判定食品原材料与生产过程中是否存在致病因素的最终依据。

    1.3 基因芯片检测的流程

    1.3.1 载片制备与样本制配

    将样本处理提纯后得到高纯度DNA ......