陈泽珊

    (广东省轻工业技师学院，广东广州 510000)

    在食品生产过程中，乳清蛋白占据重要的地位，其包含了大量的营养，并且成为营养产品中主要的生产副产品的原料。乳清首先要进行分离、浓缩、沉淀以及干燥等工序而形成的乳清蛋白，也是食品加工的重要原料。乳清和乳清蛋白在食品加工中应用广泛，也成为当前食品加工行业的重要原料。

    1 乳清和乳清蛋白的产品性质

    1.1 乳清

    乳清的形成主要是牛奶在生产奶酪过程中分离出固体后所剩下的液体副产品，其中包含了大量的水及少部分的乳清蛋白，特别是刚生产的乳清具有很高的价值，因此，在乳制品生产中运用的非常广泛。

    1.2 乳清蛋白

    乳清蛋白主要是以乳清为原材料，在生产的过程中会产生蛋白沉淀物质，其中包括较高碱性的蛋白质，因此很容易被人体所吸收。乳清蛋白主要是对热的稳定性进行区分，从而分为热稳定和热不稳定性乳清蛋白。由于这两种乳清蛋白的加工方式有所区别，因此蛋白质的含量不同。乳清蛋白制作成的产品为乳清浓缩蛋白，主要是包含乳清分离蛋白含量。对于不同的种类的乳清蛋白制品，其含量有所差异，主要是制作方式和工艺的不同。乳清粉是利用超滤和离子交换技术，在生产的过程中 ......