常玉梅，杨彩英，杨 萌，薛香菊，吕 艳

    (山东药品食品职业学院，山东威海 264210)

    食品微生物检验对评价食品卫生质量、监督食品安全有着尤为重要的作用，其结果的准确性影响结果报告的判定。菌落总数定义为食品样品经过处理，在合理的培养条件下培养后，每克或每毫升食品检样中所生长出来的的微生物菌落总数[1]。菌落总数是评价食品污染程度、储存期以及安全性的卫生指示菌[2]。《检测和校准实验室能力认可准则》(ISO/IEC 17025：2017)中明确指出实验室应具备对测量结果进行不确定度评定的能力[3]。《检测和校准实验室能力认可准则在微生物检测领域的应用说明》(CNAS-CL01-A001)也指出在微生物检测中需要对不确定度做出合理评估[4]。不确定度评定是评定结果可靠性的有效方法。研究按照《测量不确定度的要求》(CNAS-CL01-G003)[5]和 JJF1059.1—2012[6]、GB/T 27418—2017[7]对微生物检验中菌落总数的检测结果作不确定度评定。对菌落总数测定结果进行不确定度评定是质量控制的一部分，对于数据的可靠性、结果的符合性判定具有重要意义[8]。

    1 材料与检测方法

    1.1 测试样品

    本测量不确定度评定实例为单一样品的重复测量，测试样品为月饼。《月饼》(GB/T 19855—2015)[9]对菌落总数做出的要求为符合《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099—2015)[10]，最高限量为104CFU/g ......