李玉品，李 蕊，邢坤改

    (唐山市食品药品综合检验检测中心，河北唐山 063000)

    在食品检查中，保持检查结果的正确性很关键。正常来讲，在分析的过程中，因为分析所用的机器、手法、环境条件、分析者的观察能力等各种各样的制约，常常得到与实际客观存在的数值不同的结果。误差的大小关系到分析结果的正确性。所以，目的是获得准确的检验结果，需要从检验过程的各个方面展开控制。

    1 食品微生物检验检测环节的意义

    食品微生物检验检测是科技发展的结果，食品和微生物的现代检测更加可信，食品中的微生物检验一般情况有以下几方面。

    (1)食品微生物检验检测的关键点是检查食品的生产环境，若是无法满足食品的生产环境，食品生产厂家就不能生产商品，对食品生产环境的检查重点是对食品生产地点的空气质量、地面的墙壁清洁、生产设备的干净程度展开检测，要确保食品生产安全，务必清洁食品生产设备和提升环境卫生水平[1]。

    (2)食品微生物检验检测的另一个环节是检查食品的生产，食品微生物检验检测的关键是周围环境虽然是达标的，但是在生产过程中，安全问题依然与食品生产环有紧密的关系，因此有必要重视此问题。使用此方式，可确定是否符合检测的食品生产标准，若不符合标准将会无法使用，这种方式能降低人们的患病率。由于有些食品会出现部分食品中毒现象，这些成品和半成品的食物通过微生物检验，可确保原材料的安全，此情况下，发生食物中毒的概率就会降低，也可确保产品的安全和营养，有益于人们健康。

    2 食品微生物的检测范围

    2.1 总菌落数

    总菌落数是检测微生物的关键指标，对食品进行食品样品处理，在一定条件下培养的1 g或1 mL的样品中所含细菌的总菌落数。

    2.2 大肠菌群

    大肠菌是生活在人和动物的肠内的常居菌，通过粪便排出体外，在检查过程中发现大量大肠菌，食品被粪便污染的情况很严重[2]。

    2.3 有害病菌

    由细菌引起的有害病毒会导致疾病的发生 ......