关艳平

    (汾阳市综合检验检测中心，山西汾阳 032200)

    白酒是我国的传统饮品，按照生产工艺的不同分为固态法、液态法及固液法白酒，固液法白酒及液态法白酒用酒精作为酒基进行勾兑，而固态法白酒无论从白酒本身的品质还是健康角度来讲都占据着较高的优势，固态法白酒能够将粮食和谷物的香气转化为酒香，在口感上也更为纯正和饱满，其作为纯粮食酒更是被消费者认定为优质酒。固态法白酒的制作工艺复杂，酿制成本较高，因此存在部分商家为了追求利益，在酿酒环境或者设备的选取上并未按照严格的生产规定及质量安全标准实施生产，甚至在生产过程当中制假造假。传统的固态法白酒真实性检测方法中，不仅检测手法单一，且检测的精准度难以保证[1]。运用现代检测技术能够在实现精准检测的同时提升检测效率，辅助质量技术监督部门把好责任处理关，对白酒饮用者的身体健康及生命安全负责，并保障酒类市场的健康有序发展。

    1 固态法白酒真实性检测重点

    1.1 有机成分检测

    白酒当中的有机成分主要是指各种醇类及醛类等，以食用酒精进行勾兑的液态法白酒在香气和口感上有所欠缺，因此为了提升质量会在生产工艺流程当中模仿固态法白酒的生产流程，经过一系列的人工脱色处理，通过加入大量有机化学物质冒充固态法白酒。

    1.2 微量成分检测

    在白酒组分当中1%～2%的成分为微量成分，这些微量成分的存在决定了白酒的颜色、口感及香气等基本特征。少量微金属离子的应用能够减少白酒本身的刺激感，促成口感及柔和度的提升，但在酿造的过程当中，需要对其进行严格的控制，才能达到理想效果[2]。

    1.3 香味成分检测

    白酒的生产过程当中 ......