徐爱民，张 乾

    (山东省菏泽市食品药品检验检测研究院，山东菏泽 274000)

    食品微生物检验技术的发展必须与社会物质文明的发展相一致。通过多学科、多领域技术的联合应用和信息技术带来的便利，可以迅速弥补现有食品质量检测的不足；同时，加强对生产过程的监督，细化和统一检验和试验过程，确保检验结果的可靠性，促进检验技术的不断进步，最终为人们的健康提供保障。加快食品微生物检测技术的创新与发展是解决我国现阶段食品安全问题的必由之路。期间将需要以检测数据作为质控数据，切实从人员、设备以及环境3个角度验证检验数据的真实可靠性，进而为进一步制定实用性以及可执行性方案创造良好条件。

    1 微生物检测的意义和方法

    随着科技的不断发展，传统的食品生产、运输等方式发生变化，使得微生物病菌出现的概率不断上升，为此，我国逐步将常见致病菌的监测纳入微生物风险管理体系。对食品检验行业来说，食品检测工作的重要性不断凸显，微生物检测也逐渐成为评价食品安全的重要指标，通过食品微生物检验的方式降低外来因素对食品安全的影响，进而使食品问题得到科学防控。食品微生物检验工作除了能够有效判断食品的安全性外，其检测结果还可以帮助企业或食品安全监督部门判断其加工环境是否符合卫生指标，避免不合格食品的大规模生产。目前常用的食品微生物检测方法有理化检测、核酸探针技术、PCR技术等，能够适用于不同的食物种类以及菌群，进而更好地优化检测结果[1]。

    2 食品微生物检验指标的影响因素

    食物微生物检验对于不同的菌群具有不同的指标要求，目前我国食品微生物检测指标主要划分为菌落总数、大肠菌群和致病菌3个大项。①菌落总数。种群总数即微生物在一定的样品处理和培养条件下，产生菌落的总数。②大肠菌群。肠杆菌、埃希氏菌都属于大肠菌群，一般寄居在人体肠道内，如果食物中含有大量大肠菌群 ......