曾文祥，李珍妮，曾 川，钟 敏

    (1.拱北海关技术中心，广东珠海 519000；2.广东药科大学，广东中山 528400)

    甲醛，化学式HCHO，又称蚁醛，是无色有刺激性气体，易溶于水和挥发于空气中，对人体眼鼻等有刺激性，长时间接触高浓度的甲醛容易致癌，已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一类致癌物[1]。近年来经常有报料食品中检出甲醛的新闻，食品中甲醛的来源广泛，主要有：①不良商家将甲醛添加至食品中用于保鲜；②甲醛是细胞生理代谢的正常产物，许多天然食品自身产生甲醛本底，如水产品及水发产品中的牛百叶、鱿鱼、银耳等[2]；③食品生产过程中产生甲醛，如食品发酵。啤酒作为发酵食品，甲醛又是细胞代谢的正常产物，所以啤酒在生产过程中或有少量甲醛产生，《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》(GB 2758—2012)规定啤酒中甲醛含量应≤2.0 mg/L[3]，故对啤酒进行甲醛检测，显得十分必要。目前啤酒中甲醛含量的检测方法主要为GB/T 5009.49—2008乙酰丙酮紫外分光光度法[4]，该方法需要对啤酒样品进行蒸馏除杂，蒸馏过程容易损失甲醛，导致结果偏低；同时甲醛与乙酰丙酮衍生产物不稳定，当样品数量比较多，或者实验员测定衍生产物吸光度速度不够快时，会导致前后样品从开始衍生到测定紫外吸光度时间差异较大，导致定量结果不准确。针对上述问题，参照《化妆品安全技术规范》(2015版)4.9节化妆品中游离甲醛的检测方法[5]，开发出高效液相色谱柱后衍生法测定啤酒中甲醛含量方法，相对于GB/T 5009.49—2008乙酰丙酮紫外分光光度法，本方法具有前处理时间更短、无需蒸馏、回收率更高、重现性更好、利用色谱柱分离，样品杂质干扰更少等优点。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与试剂

    安捷伦1260高效液相色谱仪(配二极管阵列检测器)；Pickering柱后衍生仪；不同牌子啤酒市购；甲醛标准溶液：1 000 mg/L ......