陈振中

    (中科检测技术服务(广州)股份有限公司，广东广州 510000)

    富马酸即名延胡索酸，富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂和香料使用。本品有强缓冲作用，保持水溶液pH在3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时有涩味，是酸味极强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、糕点等食品中具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽和提高产品质量等作用，食品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和[1]。

    现行有效的高效液相色谱法检测食品中的富马酸、乳酸的方法一般局限在饲料、果汁、农产品等，鲜有运用高效液相色谱法同时测定食品中的富马酸、乳酸的方法。本实验建立了常见食品中乳酸、富马酸提取及反相高效液相色谱的测定方法，选用含乳饮料、葡萄酒、糕点为基质，添加乳酸、富马酸标准品混匀，用水浸泡、稀释至刻度，摇匀，5 000 r/min离心10 min，上清液过0.45 μm无机滤膜后作为样液，然后以高效液相色谱反相C18柱分离，通过PDA二极管阵列检测器检测[9]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    供试含乳饮料(原味椰子果粒酸奶饮品，广州市贝奇饮料有限公司生产)；供试葡萄酒(菲芃庄园葡萄酒，广州市圣罗伦酒业有限公司生产)；供试糕点(核桃包，广州包多宝食品有限公司生产)；乳酸标准品(含量89.9%，英国LGC公司)；富马酸标准品(含量99.2% ......