毕 琳，姜 颖，王一冉

    (山东药品食品职业学院食品系，山东威海 264200)

    在食品种类不断增多的同时，食品安全性已经成为人们的关注重点，面对所报道的食品安全事故，人们愈发担忧食品安全。当前相关部门已经采取相应的措施来加强对食品安全问题的监管，利用多种检测技术来对食品质量安全进行分析，为公众健康提供保障。因此，开展食品安全监测中化学技术应用研究具有重要意义，能充分发挥化学技术的优势，保障食品安全。

    1 食品安全与化学的关系

    1.1 食品安全中的化学技术

    随着科技的快速发展，人们在生活和工作中应用的化学技术越来越广泛，尤其在餐饮行业中，化学科技所发挥的作用愈发重要。食品添加剂、调味品等是公众日常所接触的食品化学技术产品，基于化学技术下的加工食品能够延长食品的保质期，提升食品的味道口感，但也存在危害人体健康的风险[1]。当前化学制剂与食品安全密不可分，就发生的食品安全事故问题来看，很多厂商在制作食品的过程中单方面追求食品的味道和口感，非法使用添加剂，致使食品有害成分增加，给公众带来很大的安全隐患。在合理利用化学技术的情况下，能使食品品质更佳，但是如果没有把握好化学技术的运用程度，容易引发食品安全问题。此外，在食品安全检测方面，化学技术发挥的作用也越来越重要，发挥化学技术的优势能更加有效地检测食品成分，判断食品中有害物质的含量，为食品安全性提供保障。

    1.2 食品安全中的化学问题

    ①食品添加剂使用不恰当。食品生产过程中有时会应用到食品添加剂，但只要保障使用剂量，就不会影响人体健康。而一些商家为了利益最大化，会违规添加大量的添加剂，引发食品安全问题，侵害消费者权益，威胁消费者的身体健康；②农药和兽药残留过多。在农业生产过程中，会利用很多化肥、农药来防治病虫害，提高产量，但是这些农药、有害化学物质会被农作物吸收 ......