田江鹏

    (平遥县城西街道市场监督管理站，山西晋中 031100)

    在各种蔬菜中，农药残留是引起农药食物中毒最为常见的一种，近年来，韭菜农药残留超标情况发生率逐渐增大，因为食用有农药残留的韭菜而导致消费者食物中毒的事件时有发生，相关人员急需采取有效措施解决韭菜农药残留超标问题，需加大对韭菜农药残留情况的检测力度。

    1 韭菜农药残留原因

    1.1 使用高毒农药灭杀虫害

    韭菜的生长受到韭蛆的危害最为频繁严重，其出现会造成韭菜叶片发生枯黄及萎蔫的状况，若病害情况比较严重，甚至会使韭菜腐烂和成片死亡。通常，菜农会使用有机磷农药大面积喷洒韭菜地，以此达到有效杀死韭蛆的目的。但使用这种方法，韭菜的根部会吸收大量的农药，并沿着其根部向内部渗透，加大农药的清洗难度，进而引起韭菜农药残留问题的发生。

    1.2 农药的使用欠缺合理性

    从我国目前实际情况来看，存在菜农整体文化素养比较低的问题，部分菜农在进行韭菜的种植时，认为增加农药用量可以更好地发挥农药对病虫害的防护效果，因而在用药时不会认真阅读农药说明书，一味增加对农药的使用量以及次数，还有部分菜农会使用不符合国家规定的农药，全部采用灌根防治手段，会导致农药大量残留问题的发生。

    1.3 不按安全间隔期采收上市

    为了对农药残留量进行有效地控制，保证食用安全性，一般韭菜施药后会有一个安全间隔期，这个时间段大约为15 d，度过安全间隔期后，韭菜才可以被采收并运送到市场上进行售卖。对于不同农药来说，其分解及代谢速度存在差异，加之韭菜属于连续性采收类型的蔬菜，采收周期比较短，若是未严格落实安全间隔期，会出现农药残留超标的不良情况。

    2 韭菜农药残留快速检测技术原理及其优缺点

    2.1 韭菜农药残留快速检测技术原理

    因为有机磷与氨基甲酸酯类农药会在一定程度上发挥出对存在于动物体内的乙酰胆碱酶的抑制作用 ......