田丹阳，赵 晶，刘跳跳

    (咸阳市食品药品检验检测中心，陕西咸阳 712000)

    食品安全关乎人们的健康。随着时代发展，人们对食品安全的关注度持续提高，食品安全问题也呈现出多样化的态势。农产品生产流通企业分散、规模不一，导致食品安全监管压力大、成本高、全面覆盖难。实验室检测成本高、周期长、覆盖面有限，农兽药残留等项目检验时限甚至超过保质或流通时限，导致食品安全监管滞后。食品快速检测(简称食品快检)具有快速、简便、灵活、易普及等特点，有利于快速筛查和控制食品安全隐患，降低监管成本，提高监管效率及覆盖面，对于保质流通期较短的食品及农产品安全监管意义重大。本文综合分析了食品快检技术及其应用，分析快检在食品安全监管应用方面的局限性并提出对策。

    1 常用食品快检技术及应用

    食品安全监管中常用的是现场快检技术，指在非实验室条件下30 min内出具结果的检测技术[1]。按用途将快检产品分为快检辅助设备、快检试剂、快检仪器、快检箱(包含快检试剂盒、辅助工具、仪器等)和快检车等。常见快检项目有农兽药残留、非法添加物、微生物、污染物和生物毒素等，快检技术主要有以下方法。

    1.1 免疫分析法

    免疫分析法利用抗原与抗体的高度专一性特异吸附反应进行检测，特异性和灵敏度较高，包括酶联免疫吸附法及免疫层析法等。快检产品有酶联免疫试剂盒、胶体金卡及配套仪器。因抗原抗体反应的专一性，一次只能检测一个目标物，若抗原被破坏，则结果准确性也将受到影响。

    1.2 比色法

    利用待测成分与特定试剂发生的特异性显色反应，结果同标准品比色或特定波长下比较吸光度来定性或定量。市面上有大量快速检测试剂盒及配套分光光度计，但肉眼比色判断的差异性会导致结果存在偏差。

    1.3 酶抑制法

    利用酶功能基团受到某种物质影响而活性降低或丧失的原理进行检测 ......