彭兆伟，彭兆彤

    (1.济南市疾病预防控制中心，山东济南 250021；2.济南市天桥区疾病预防控制中心，山东济南 250021)

    食品供应链是指食品原材料供应、食品加工生产、产品销售等环节，完整的食品供应链是食品产销的基础体系，能够提升食品管理的便捷性。但在供应链视角下，食品安全风险愈发明显，各供应链主体之间的信息沟通问题会加大食品安全风险，造成不可挽回的损失。因此，只有在食品供应链视角下，全面防控食品安全风险，才能保障食品安全，减少食品隐患，维护各主体的核心利益。

    1 供应链视角下食品安全风险来源

    食品安全风险会在多种因素影响下产生，具体可包括一些制度性、物理性、生物性、人源性因素。其中生物性因素、物理性因素、化学性因素是引起食品安全风险的基础性因素，在各类因素中属于“客观因素”范畴，多分布在供应链运输、销售的过程中。而人源性因素、制度性因素则体现在食品生产环节，如人为操作失误、人员行为等因素都会诱发食品安全风险。

    供应链视角下，食品产销流程较为清晰，在各个流程内食品安全风险的主要来源与食品销售、食品加工、食品供应等环节息息相关。①食品的原料供应一般为供应链的起点，若供应商自身道德、法律意识薄弱，则会将食品安全风险大的原材料供应给食品加工企业。在此过程中，若市场、收货方对原材料的监管不到位，会直接造成食品安全风险，并促使食品安全风险流入下一供应环节内[1]。②食品加工企业在获取原材料后，往往会检测原材料质量，发现问题后应依法追责，且在后期合作中加强原材料的质量管理。但加工企业为追求经济效益，减少加工损失而“偷工减料”或加入其他劣质材料、添加剂后，食品安全风险则会再次加剧。③食品加工、销售等环节中，食品存储、运输监管不到位时，则会因食品腐败、过期等因素造成食品安全风险，引起一系列的法律问题。

    2 基于供应链的食品安全风险因子

    2.1 食品供应链物流管理不到位

    供应链视角下，食品生产、加工、运输、销售是产生食品安全风险的主要环节。而在食品运输环节中，食品物流管理不到位，同样会诱发食品安全风险 ......