孙迁清

    (南京旅游职业学院，江苏南京 211100)

    餐饮业作为综合性服务产业，涉及的产业类别较多，包括但不限于食品加工、市场营销等产业，而餐饮业的健康发展，既关系到国民经济的增收，也关系到人们的饮食健康，因此该产业历来是各级政府工作关注的重点内容。随着国内餐饮事业持续发展，以及信息技术的深化发展和应用，餐饮产业与信息技术产业的融合发展进一步加强，各餐饮门店为提升管理和经营水平，通过信息化建设的方式，以智能经营管理的方式替代传统管理模式，力求使休闲餐饮门店的事业做大、做强。然而，国内部分休闲餐饮门店的智能化经营管理始终不得其法，在智能化的内控建设方面发展比较滞后，内部管理、运营流程的设置和优化速度较慢，且人为主观因素介入较深，不利于休闲餐厅智能化经营管理的可持续健康发展。为改善这一情况，需要对餐厅智能化经营管理形成明确的认知，了解信息化技术的引入，发展智能化经营管理对餐饮业发展的意义，明确未来发展趋势，并基于当前国内休闲餐厅的发展诉求制定阶段性的发展策略。

    1 休闲餐饮门店经营智能化管理的意义

    餐饮门店的智能化管理包含的内容较多，相比之下，国外在智能化餐饮方面的理论研究和实践起步更早。在20世纪末期，西方部分发达国家已出现餐厅点菜系统的雏形。基于人性化的服务原则引导，虽然我国与国外的智能化发展水平发展相似，但在餐饮行业的餐饮系统、餐饮管理以及售后服务等方面还略有不足。随着近年我国信息技术的持续发展和深化应用，餐饮行业与信息技术不断融合，智能化经营管理已逐渐成为部分休闲餐饮门店的基本管理方式。例如，时下部分休闲餐饮门店采用的点菜下单系统、付账系统等。从智能化经营管理体系在餐饮行业的多层次应用来看，这些功能的应用尚处于比较浅显的层次，只挖掘了智能化餐饮管理系统很小的一部分功能，未来仍有较大的开发空间。即便如此，基于时段系统衍生的点菜下单系统的发展和应用，也极大地提升了休闲餐厅的经营和管理效率，在为顾客带来便捷的同时，也提升了休闲餐厅财务管理的准确性。在未来阶段，需要继续开发智能化经营管理体系的更多功能，依托互联网和物联网技术，通过网络平台实现提前预订，一方面能有效拓宽餐厅营销渠道，另一方面也能有效降低休闲餐饮门店工作人员的工作压力，并综合提升顾客的服务体验[1]。

    2 休闲餐饮门店经营智能化管理的发展趋势

    休闲餐饮门店的固定支出成本不断提升，例如房屋租金、用人成本以及餐饮原料成本等。因此，休闲餐饮门店需要立足智能化经营管理体系，有效提升门店的经营效率，达到节省开支，实现突破性创收的目的 ......