路 玮，王圣涵

    (烟台市芝罘区疾病预防控制中心，山东烟台 264001)

    食品产业是国民经济发展的重要支柱产业，是拉动区域经济发展、改善民生福祉的基础性产业[1]。我国食品产业日益成熟，产业规模逐步扩大，以2019年统计数据为例，全国食品产业规模达到14.6万亿人民币。为充分发挥食品产业的经济属性与社会属性，国家相关部门出台系列举措，加强对食品产业的政策引导，实现资源科学配置，同时加强安全管理，强调通过分子生物学技术等相关技术手段的应用，提升食品检测能力，逐步构建体系化、高效化的食品安全管理模式。

    1 分子生物学技术概述

    通过了解分子生物学技术原理和基本构成，技术人员可在思维层面形成科学性认知，精准把握分子生物学的技术特性，为其在食品致病菌检测环节中合理化应用奠定坚实基础。

    分子生物学技术作为现阶段成熟的实验手段，凭借自身的技术优势，在基础医学研究、疾病诊断、致病菌检测等领域发挥着关键性作用。经过多年的技术发展，分子生物学技术更为完善，技术体系更为多元，形成了PCR、基因芯片技术、基因探针技术等检测手段[2]。①PCR技术由美国专家MULLIS提出，其技术原理在于：以扩增的DNA分子作为模板，将寡合苷酸片段作为引发条件，借助DNA聚合酶的催化作用，使得寡合苷酸片段可以沿着DNA模板进行合成，通过不断重复DNA模板的合成，对目标DNA模板进行扩增。在PCR技术框架下，DNA合成量可以保持指数性增长，为后续研究活动提供了便利条件。与其他技术手段相比，PCR技术更具可操作性，借助PCR仪器、电泳仪、冷冻离心机、高速离心机等设备，可在较短的时间周期内快速完成检测任务，掌握检测对象的相关数据参数。②基因芯片技术将核酸探针固定在支持物的表面 ......