聂义红

    (广饶县疾病预防控制中心，山东广饶 257300)

    为持续提升食品安全，强化食品管理能力，有效防范食品安全风险的发生，实现对食品卫生问题的整体防控能力，遏制公共卫生事件的发生，相关部门着眼于实际，投入大量资源，搭建食品检测网络框架，确保自身对于常见致病菌的检测能力[1]。基于检测工作的开展要求，相关部门有必要整合资源，确保检测技术的科学应用，进而推动食品常见致病菌检测工作的顺利开展。

    1 食品常见致病菌类型分析

    对食品常见致病菌类型进行梳理，有助于技术人员形成正确的观念认知，精准把握致病菌的主要类别及其特殊形态，通过对思路认识的全面梳理，明确食品中常见致病菌检测技术的应用重点。

    从传染学角度来看，食品或水源污染后，引发食物中毒或者以食物为传播媒介的致病性细菌都被称为食品致病菌。食品致病菌可通过直接或者间接的方式对食品或者水源进行污染[2]。经过长时间探索，食品中常见致病菌主要有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等不同类别，这些致病菌在进入人体后，对于人体的主要器官、组织系统会产生深远影响。①沙门氏菌又被称为沙门菌，是肠杆菌科的重要菌属，在7～45 ℃的范围内均可存活，其最适宜温度为35～37 ℃。沙门氏菌分布在肉制品、蛋制品、乳制品等食物中，其可引起急性肠道疾病，出现腹痛、腹泻、胃胀、恶心和食欲下降等症状。②金黄色葡萄球菌属于微球科葡萄球菌属，是需氧或者兼性厌氧菌，其最适宜生长温度为37 ℃，存在于乳类、肉制品、鱼类等[3]。根据临床经验，金黄色葡萄球菌是人体化脓感染最主要的病原菌，可以引发人体较为严重的局部甚至全身性化脓感染。患者在感染后，会出现甲沟炎、脓痤疮等皮肤软组织感染，部分患者会出现金葡萄肺炎、脓胸、中耳炎等内脏器官感染或者败血症、脓毒血症等全身感染症状。③副溶血性弧菌属于多形态杆菌 ......