刘 鹏

    (山东理工大学，山东淄博 255000)

    食品的生产加工是在企业工厂的加工车间中完成的，在这一过程中可能会发生污染、变质等问题，从而对食品的质量安全产生影响[1]。目前，食品安全问题已经成为我国社会热点问题，随着食品质量不达标的社会新闻出现次数的增多，相关部门与企业不仅应更加重视食品安全问题，还应采取有效的方法对食品进行检验，以保障在加工环节能够提升食品安全质量，避免其受到污染侵袭，从而对人体产生伤害。因此，本论文针对食品加工中的污染及其安全检验进行分析，并提出一定的积极策略，对增强我国食品加工过程中食品污染防护水平具 有理论意义。

    1 食品加工污染产生的危害

    1.1 慢性中毒

    食品加工过程中，由于安全监管落实相对较为严格，食品污染发生的可能性相对较小，但是仍不能杜绝。食品加工过程中被污染的食品如果被人们长期食用，则会导致慢性中毒，影响人们身体健康，或使人体感染疾病，出现其他问题[2]。例如，人们如果长时间使用重金属含量严重超标的食物，则会产生慢性的重金属中毒，影响人体健康。

    1.2 急性中毒

    食品加工过程中出现的污染问题，也有可能导致人体出现急性中毒。人们食用被污染的食品会使食品中的细菌进入到人体，使人体产生中毒反应。例如，人们食用了被污染的食品后，容易出现腹泻、腹痛、呕吐等问题，甚至会导致急性肠胃炎，对身体损伤较大，严重威胁到了人们的身体 健康。

    1.3 生殖毒性

    食品安全问题关系到各个社会群体，尤其是孕妇人群。孕妇的饮食安全与自身健康和胎儿的生长发育息息相关，如果食用了含有安全问题的食品，不仅会对自身健康安全造成影响，还可能会对胎儿造成无法补救的影响，如使胎儿细胞的分化与器官的形成出现异化，甚至会对胎儿的生命安全产生 威胁。

    2 食品加工中的污染类型

    2.1 物理性污染与化学性污染

    食品加工中发生的污染主要可分为物理污染和化学污染 ......