王素琴

    (咸宁职业技术学院，湖北咸宁 437100)

    乡村旅游是乡村振兴战略实施中的支撑性产业，已经成为一二三产业在乡村融合的最佳产业平台[1]。餐饮作为乡村旅游的首要构成要素，在促进农民增收、农业增效和农村经济社会发展中发挥着至关重要的作用[2]。

    咸宁市2021年的政府工作报告明确提出，要加快发展现代服务业，以发展乡村旅游为突破口，建设万间农家旅舍、千间农家旅馆。要实现这一目标，必须补齐咸宁餐饮发展的短板，不断创新菜品，深度融合咸宁的地方文化，在菜品原料、烹饪方法、环境设计、营销管理等方面提质升级，打造咸宁本土的特色餐饮品牌，使咸宁的餐饮在楚菜中绽放异彩，从而拉动咸宁旅游经济快速腾飞，助推咸宁十四五跨越式发展。

    1 咸宁发展特色餐饮对乡村振兴的重要性

    1.1 特色餐饮是游客确定乡村旅游目的地的重要因素

    游客选择旅游目的地考虑的因素主要为风景的吸引力、交通的便利性、游客好评率、住宿的舒适度和餐食的美誉度等方面。在旅游六大要素中，吃、住、行、游、购和娱，其中吃就排在了首位，部分游客因美食而选择旅游目的地。例如，嘉鱼的吊锅野藕、鱼圆成了大部分游客选择乡村旅游目的地考虑的重要因素。

    1.2 特色餐饮是乡村旅游经济增长的驱动力

    大部分的乡村旅游经营中，餐饮占大部分旅游产品的首位[3]。近年来，随着门票经济的弱化，部分乡村景区采取的运营模式是免门票，靠内部的其他娱乐项目或餐饮产品来获取经济收益。比较有代表性的如通城善源谷景区、嘉鱼康丰源生态旅游区都采取这样的模式，因此景区内的农家乐特色餐饮成为了其重要的经济来源。

    1.3 特色餐饮可以带动部分村民就业创业

    农业资源的发展需要依靠旅游业带动产业经济的倍增，实现乘数效应。其中乡村旅游业中的特色餐饮是投资小，回收快，相对简单易行的产品之一 ......